來談?wù)勈称繁ｕr包裝與食品的衛(wèi)生安全性。目前，全球食品安全形勢(shì)不容樂觀，尤其是占主導(dǎo)消費(fèi)地位的生鮮食品，主要表現(xiàn)為食源性疾病發(fā)病率不斷上升，惡性食品污染事件接二連三，由食品安全質(zhì)最引起的食品貿(mào)易糾紛不斷，食品安全事件造成的經(jīng)濟(jì)損失十分可觀，僅美國每年約有7200萬人次發(fā)生食源性疾病，造成3500億美元的損失。我國在加入W TO(世界貿(mào)易組織)后，與國際間的食品貿(mào)易往來日益增多，食品安全已經(jīng)成為影響我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，制約了我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也制約了出口創(chuàng)匯和國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食品生產(chǎn)、貯藏、流通中存在的不安全因素，已嚴(yán)重影響到國民的身體健康，成為影響社會(huì)健康發(fā)展的隱思。
食品保鮮包裝作為食品生產(chǎn)流通過程中的關(guān)鍵工藝，與食品的衛(wèi)生安全密切相關(guān)。在我國，隨著生鮮食品生產(chǎn)流通和市場(chǎng)銷售方式的變革，食品供應(yīng)鏈中的新危害不斷涌現(xiàn)，究其原因，與食品加工、包裝的方法、貯藏、運(yùn)輸中的不安全因素（食源性有害徽生物、化學(xué)性污染)有密切關(guān)系。食品在包裝、貯運(yùn)流通過程中
的徽生物污染對(duì)食品安全產(chǎn)生了較大威脅。
徽生物性食品中毒事件中的重要致病菌有:沙門菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽抱桿菌和金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌和大腸桿菌0157等。在糧食、肉類和蔬菜中，細(xì)菌及細(xì)菌毒素二菌及布菌毒素以及其他生物性污染成為食品的主要危害因素之一。食品包裝、貯運(yùn)中的另一危害因素是化學(xué)性污染，其更多地造成消費(fèi)者的慢性毒害，潛在的危害不可低估。包裝材料中有毒有容化學(xué)物質(zhì)向食品中遷移問題，新的加工、貯藏方法對(duì)包裝材料化學(xué)穩(wěn)定性的影響問題等已成為專家和消費(fèi)者普遍關(guān)心的熱點(diǎn)問題。特別是新的產(chǎn)品形式、新型包裝材料、新的包裝、貯運(yùn)技術(shù)在實(shí)際運(yùn)用時(shí)，還缺乏嚴(yán)格的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，致使食品的安全性受到很大影響，甚至產(chǎn)生孟大的食品中毒事件。
因此。采用食品保鮮包裝新技術(shù)是提高食品、尤其是生鮮食品衛(wèi)生安全性的必要措施，同時(shí)也迫切搖要建立食品保鮮包裝與貯運(yùn)流通過程中的安全性評(píng)價(jià)系統(tǒng)，利用數(shù)據(jù)庫和徽生物危容、化學(xué)性危容的數(shù)學(xué)模型去預(yù)測(cè)評(píng)估食品包裝與貯運(yùn)流通過程中的風(fēng)險(xiǎn)及降低風(fēng)險(xiǎn)的措施，為食品生產(chǎn)、貯運(yùn)流通企業(yè)提供技術(shù)支持，為食品安全管理部門提供評(píng)價(jià)與市場(chǎng)準(zhǔn)入的依據(jù)，為消費(fèi)者提供更加安全的食品。
鑒干我國食品工業(yè)企業(yè)技術(shù)水平差異很大、企業(yè)規(guī)模大小不一、人員素質(zhì)參差不齊，包裝食品安全需要嚴(yán)格而詳盡的法規(guī)和技術(shù)規(guī)范來指導(dǎo)和約束，尤其是與人們生活密切相關(guān)的生鮮肉類及新鮮果蔬的包裝、貯運(yùn)流通衛(wèi)生規(guī)范，運(yùn)用HACCP技術(shù)體系及數(shù)據(jù)庫技術(shù)，對(duì)每種食品種類、包裝類型、貯藏環(huán)境和運(yùn)輸流通方式提出安全、經(jīng)濟(jì)、高效的綜合方案，提出食品保鮮包裝優(yōu)化新技術(shù)措施，有效提高我國食品包裝、貯運(yùn)的安全技術(shù)水平。